Ingredienti per 1 persona: 

  • 5-6 asparagi bianchi freschi
  • 3-4 fette di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • senape e maionese
  • olio evo q.b.
  • erba cipollina

 

Preparazione: Pulire gli asparagi e cuocerli al vapore oppure in acqua in una pentola stretta, dai bordi alti, per ca. 10-15 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Per la cottura in acqua: coprire gli asparagi con acqua ca. fino a un po’ oltre metà della lunghezza; se gli asparagi sporgessero troppo dalla pentola, avvolgerli in carta di alluminio lasciando uno sfiato per il vapore; una volta cotti, gettare l’acqua di cottura. In un pentolino cuocere le uova per ca. 8-10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Sbucciare le uova e schiacciarle in una ciotola con la forchetta, aggiungere la maionese, un po’ di senape, un filo d’olio, l’erba cipollina e mescolare fino ad ottenere una salsa non troppo liscia. Se la salsa risultasse troppo densa, allungarla con un po’ di acqua calda oppure con un po’ di acqua di cottura degli asparagi. Servire gli asparagi ancora caldi con la salsa e il prosciutto cotto.

Share This