Ingredienti: (per ca. 18 pezzi)

  • 50 gr. farina di cocco
  • 20 gr. farina di mandorle disoleata
  • 20 gr. mandorle pelate tritate
  • 10 gr. cocco grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 limone non trattato
  • 1 presa di sale
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 60 gr. di burro leggermente ammorbidito

Preparazione: Mescolare le farine, le mandorle tritate, il cocco grattugiato e il sale. Formare una buca e aggiungervi il miele, l’uovo, il bicarbonato, la scorza di un limone non trattato, un po’ di succo di limone e, mescolando con un cucchiaio, formare un impasto morbido con una parte delle farine. Aggiungere il burro a cubetti e impastare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare due rotolini e mettere in frigo per 45 min. Togliere dal frigo, tagliare i rotolini a rondelle, adagiare le rondelle su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno presriscaldato a 200C° per circa 10-15 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella e conservare in una scatola di latta.

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