Ottimo per accompagnare piatti come gli asparagi lessi. Ma anche per lessi misti, roast-beef, bresaola, prosciutto cotto, su verdure come pomodori, gambi di sedano, insalata belga, zucchini,……

 

La salsa bolzanina può essere fatta in molti modi, infatti sono molte le varianti.

 

 

Io vi posto quella che piace a me, fatta dalla mia mamma, con le sue varianti e i suoi segreti (tutti  svelati per voi), che le donano un gusto ricco e particolare.

Ingredienti:

  • 2 uova sode
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
  • ½ scalogno (o erba cipollina)
  • qualche filo di erba cipollina
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di senape
  • olio evo quanto basta
  • 1 spicchio di aglio (facoltativo)
  • 1 acciuga (facoltativo)

Preparazione: tenere da parte il bianco di un uovo sodo.

Frullare il resto nel frullatore, aggiungere la quantità di olio evo necessaria affinchè la massa sia morbida e grezza; aggiungere alla fine il bianco d’uovo e spezzettarlo a tocchettini, aggiungere l’erba cipollina a pezzetti piccoli.

 

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