Ingredienti (per ca. 20 pezzi):

  • 100 gr. farina di grano saraceno grosso
  • 50 gr. farina di ceci tostati
  • 50 gr. mandorle tritate pelate
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1 presa di sale grigio di Guérande
  • 2 cucchiaini di olio di cocco
  • 2 cucchiai abbondanti di miele
  • 3-4 cucchiai di acqua calda
  • mandorle non pelate e nocciole tostate (a piacere)

Preparazione:

In una ciotola mescolare le farine, le mandorle tritate, il sale e il bicarbonato.

In una ciotola a parte sbattere con il frustino l’uovo, l’olio di cocco e il miele, con 3-4 cucchiai di acqua calda e un pizzichino di sale.

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi.

Mescolare e incorporare le mandorle e le nocciole.

Se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua calda.

L’impasto deve risultare umido e malleabile.

Formare due rotolini, un po’ schiacciati, e cuocere in forno preriscaldato per ca. 10-15 minuti da un lato, 10-15 minuti dall’altro lato a 150-180 C°.

Togliere dal forno, lasciar raffreddare 5 min. su una gratella e tagliare a rondelline oblique.

Rimettere i biscotti in forno e farli cuocere ca. 10 min. da un lato, 10 min. dall’altro lato a 150-180 C°.

Lasciar raffreddare e conservare in una scatola di latta.

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