Ingredienti (per ca. 20 pezzi):
- 100 gr. farina di grano saraceno grosso
- 50 gr. farina di ceci tostati
- 50 gr. mandorle tritate pelate
- 1 uovo
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 presa di sale grigio di Guérande
- 2 cucchiaini di olio di cocco
- 2 cucchiai abbondanti di miele
- 3-4 cucchiai di acqua calda
- mandorle non pelate e nocciole tostate (a piacere)
Preparazione:
In una ciotola mescolare le farine, le mandorle tritate, il sale e il bicarbonato.
In una ciotola a parte sbattere con il frustino l’uovo, l’olio di cocco e il miele, con 3-4 cucchiai di acqua calda e un pizzichino di sale.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi.
Mescolare e incorporare le mandorle e le nocciole.
Se necessario aggiungere ancora un po’ di acqua calda.
L’impasto deve risultare umido e malleabile.
Formare due rotolini, un po’ schiacciati, e cuocere in forno preriscaldato per ca. 10-15 minuti da un lato, 10-15 minuti dall’altro lato a 150-180 C°.
Togliere dal forno, lasciar raffreddare 5 min. su una gratella e tagliare a rondelline oblique.
Rimettere i biscotti in forno e farli cuocere ca. 10 min. da un lato, 10 min. dall’altro lato a 150-180 C°.
Lasciar raffreddare e conservare in una scatola di latta.