Ingredienti: 

Per la crema (ca. 3 porzioni)

  • 1 cipolla
  • 2 carota
  • 1 kohlrabi lessato
  • ½ porro
  • 1 pizzico di cumino
  • 1 pizzico di curcuma (a piacere)
  • brodo vegetale
  • olio evo
  • sale q.b.

 

Per il pane (ca. 6 pezzi)

  • 2 patate lesse medie
  • 3 cucchiai di farina di chufa
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 3-4 prese di sale di Guérande
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4-5 cucchiai di olio evo
  • acqua tiepida q.b.

 

Per il salmone

  • 100 gr. di salmone affumicato
  • olio evo
  • succo di limone
  • 1 pizzico di cumino

 

Preparazione:

In una pentola far soffriggere la cipolla tagliata a fettine in olio evo. Aggiungere un pizzico di semi di cumino e mescolare. Aggiungere prima le carote tagliate a tocchetti e successivamente il porro a fette e infine il kohlrabi lessato a pezzi. Aggiustare di sale, mescolare e lasciar insaporire per alcuni minuti. Coprire le verdure con il brodo vegetale e lasciar cuocere per ca. 10 minuti. Togliere dal fuoco e frullare il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia (NB: se la crema risultasse troppo densa aggiungere un po’ di brodo oppure un po’ di olio evo e continuare a frullare). A piacere aggiungere un pizzico di curcuma.

In una ciotola schiacciare le patate con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’uovo sbattuto e poi tutti gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato, sale). Amalgamare bene il tutto, aggiungendo un po’ di acqua tiepida all’impasto se necessario. Infine aggiungere qualche fogliolina di rosmarino. Stendere l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per ca. 30 min. Togliere dal forno e lasciar raffreddare il pane su una gratella prima di tagliarlo a rettangoli.

Mettere le fettine di salmone affumicate in una ciotola con succo di limone, olio e qualche semino di cumino. Mescolare con le mani, facendo attenzione a non rompere le fette di salmone.

Servire la crema tiepida con il pane di rosmarino e il salmone marinato.

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