CREMA DI CAVOLFIORE al timo e noce moscata

Ingredienti: 

  • 1 cavolfiore
  • 2 scalogni
  • brodo vegetale
  • olio d’oliva extra vergine
  • sale di Guérande q.b.
  • pepe misto nero, verde, bianco e rosa q.b.
  • noce moscata e timo (da dosare a piacere)

Preparazione: In una pentola far soffriggere lo scalogno tagliato a fettine. Lavare il cavolfiore, tagliarlo a tocchetti e metterlo nella pentola. Aggiungere una presa di sale e lasciare insaporire il cavolfiore per ca. 10 min., mescolando di tanto in tanto. Versare il brodo vegetale nella pentola fino a coprire il cavolfiore e lasciar cuocere finché il cavolfiore non risulterà abbastanza tenero (ma non scotto). Togliere dal fuoco ed emulsionare con il minipimer. Aggiungere 2-3 cucchiai di olio d’oliva e terminare l’emulsione. Aggiungere infine il pepe, la noce moscata e 1-2 noci di burro. In caso, aggiustare di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno finché il tutto non sarà amalgamato e servire con una spruzzatina di pepe e timo.

N.B. se la crema risultasse troppo densa, aggiungere ulteriore brodo vegetale e continuare a emulsionare; se la crema risultasse troppo liquida, rimettere sul fuoco e lasciare restringere, meglio se prima di aggiungere le spezie.

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