Ingredienti per 8 zucchine e 4 porzioni di crema di zucca:
PER LA CREMA:
- 1 zucca violina
- 1-2 scalogni
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
Preparazione: In una pentola far soffriggere lo scalogno tagliato a fettine con l’olio d’oliva. Tagliare la zucca a cubetti, aggiungerla al soffritto di cipolla, mescolare e far insaporire per una decina di minuti. Coprire il tutto con il brodo vegetale e lasciar cuocere finché i cubetti di zucca non si schiacciano con la forchetta. Togliere dal fuoco ed emulsionare il tutto, usando il minipimer. Aggiungere un filo d’olio e poi terminare l’emulsione. Lasciar raffreddare qualche minuto e servire.
PER LE BARCHETTE:
- 4 zucchine
- 3-4 patate medie
- 1 scatoletta piccola di tonno
- grana grattugiato
- prezzemolo
- curcuma
- sale e pepe
Preparazione: Tagliare le zucchine a metà per il lungo e sbollentarle per 5 min. in acqua salata. Lasciar raffreddare un po’, poi rimuovere la polpa con un cucchiaio, spezzettarla con il coltello e schiacciarla bene con la forchetta. Intanto schiacciare le patate in una ciotola con lo schiacciapatate. Aggiungere la purea di zucchine, il tonno sgocciolato, sale e pepe. Schiacciare bene con la forchetta finché l’impasto non sarà omogeneo. Aggiungere il grana, il prezzemolo e la curcuma. Amalgamare bene il tutto e poi mettere l’impasto nelle barchette di zucchine. Adagiare le barchette in una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 C° per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare qualche minuto e servire.