Ingredienti per 8 zucchine e 4 porzioni di crema di zucca:

PER LA CREMA:

  • 1 zucca violina
  • 1-2 scalogni
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione: In una pentola far soffriggere lo scalogno tagliato a fettine con l’olio d’oliva. Tagliare la zucca a cubetti, aggiungerla al soffritto di cipolla, mescolare e far insaporire per una decina di minuti. Coprire il tutto con il brodo vegetale e lasciar cuocere finché i cubetti di zucca non si schiacciano con la forchetta. Togliere dal fuoco ed emulsionare il tutto, usando il minipimer. Aggiungere un filo d’olio e poi terminare l’emulsione. Lasciar raffreddare qualche minuto e servire.

 

PER LE BARCHETTE:

  • 4 zucchine
  • 3-4 patate medie
  • 1 scatoletta piccola di tonno
  • grana grattugiato
  • prezzemolo
  • curcuma
  • sale e pepe

Preparazione: Tagliare le zucchine a metà per il lungo e sbollentarle per 5 min. in acqua salata. Lasciar raffreddare un po’, poi rimuovere la polpa con un cucchiaio, spezzettarla con il coltello e schiacciarla bene con la forchetta. Intanto schiacciare le patate in una ciotola con lo schiacciapatate. Aggiungere la purea di zucchine, il tonno sgocciolato, sale e pepe. Schiacciare bene con la forchetta finché l’impasto non sarà omogeneo. Aggiungere il grana, il prezzemolo e la curcuma. Amalgamare bene il tutto e poi mettere l’impasto nelle barchette di zucchine. Adagiare le barchette in una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 C° per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare qualche minuto e servire.

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