Ingredienti:

  • 100 gr di quinoa
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
 bio
  • 5 ravanelli
  • 1 cetriolo
  • 1 peperone giallo
  • 1 limone fresco
  • 1 avocado
  • 50 gr di mandorle a scaglie
  • 1 mazztto di aneto
  • aceto balsamico

Preparazione:
 sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente: in tal modo si toglie il sapore amaro che a molti risulta sgradito.

Fate saltare la quinoa in una pentola con l’olio d’oliva per un 1 minuto.

Aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti: togliete dal fuoco e lasciatela riposare con il coperchio per 5 minuti, mettetela poi  in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Pulite tutte le verdure: tagliate a dadini il cetriolo e i ravanelli e tritate finemente l’aneto.

In una ciotolina mescolate il succo di un limone,  due cucchiai di olio di oliva e uno di aceto balsamico: versate la vinagrette sulla quinoa raffreddata aggiungendo anche la buccia del limone grattugiata e mescolate.

Versate le verdure tagliate a cubetti, l’aneto e le mandorle tritate.

Servite sui piatti e aggiungete i cubetti di avocado.

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