Ingredienti:
- 100 gr di quinoa
- 2 bicchieri di brodo vegetale bio
- 5 ravanelli
- 1 cetriolo
- 1 peperone giallo
- 1 limone fresco
- 1 avocado
- 50 gr di mandorle a scaglie
- 1 mazztto di aneto
- aceto balsamico
Preparazione: sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente: in tal modo si toglie il sapore amaro che a molti risulta sgradito.
Fate saltare la quinoa in una pentola con l’olio d’oliva per un 1 minuto.
Aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti: togliete dal fuoco e lasciatela riposare con il coperchio per 5 minuti, mettetela poi in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Pulite tutte le verdure: tagliate a dadini il cetriolo e i ravanelli e tritate finemente l’aneto.
In una ciotolina mescolate il succo di un limone, due cucchiai di olio di oliva e uno di aceto balsamico: versate la vinagrette sulla quinoa raffreddata aggiungendo anche la buccia del limone grattugiata e mescolate.
Versate le verdure tagliate a cubetti, l’aneto e le mandorle tritate.
Servite sui piatti e aggiungete i cubetti di avocado.