Ingredienti:
- 1 fettina di tacchino
- 2-3 peperoni cornetto gialli e rossi
- 1 Kohlrabi già lessato e pelato
- ½ bicchiere di aceto di mele
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- crema di aceto balsamico
- erba cipollina
- sale di Guérande q.b.
Preparazione: Per preparare la giardiniera, tagliare il Kohlrabi a fettine, lavare i peperoni, togliere i semini e le parti bianche, e infine tagliarli a pezzi abbastanza grandi. In una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Quando l’aglio sarà rosolato, rimuoverlo e aggiungere i pezzi di peperoni e Kohlrabi. Salare e lasciare insaporire per un po’, mescolando di tanto in tanto. Alzare il fuoco al massimo e sfumare il tutto con l’aceto di mele. Finire di cuocere, togliere dal fuoco e riporre in frigo, in una ciotolina di vetro, per una notte. Per la fettina di tacchino al balsamico, scaldare in una padella antiaderente 1-2 cucchiai dell’olio della giardiniera preparata il giorno prima, adagiarvi la fettina di tacchino e cuocere da ambo i lati. Salare la fettina di tacchino con il sale. Impiattare giardiniera e fettina di tacchino, decorando il tutto con un po’ di crema di aceto balsamico e una spruzzatina di erba cipollina.