Ingredienti:

  • 1 fettina di tacchino
  • 2-3 peperoni cornetto gialli e rossi
  • 1 Kohlrabi già lessato e pelato
  • ½ bicchiere di aceto di mele
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • crema di aceto balsamico
  • erba cipollina
  • sale di Guérande q.b.

Preparazione: Per preparare la giardiniera, tagliare il Kohlrabi a fettine, lavare i peperoni, togliere i semini e le parti bianche, e infine tagliarli a pezzi abbastanza grandi. In una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Quando l’aglio sarà rosolato, rimuoverlo e aggiungere i pezzi di peperoni e Kohlrabi. Salare e lasciare insaporire per un po’, mescolando di tanto in tanto. Alzare il fuoco al massimo e sfumare il tutto con l’aceto di mele. Finire di cuocere, togliere dal fuoco e riporre in frigo, in una ciotolina di vetro, per una notte. Per la fettina di tacchino al balsamico, scaldare in una padella antiaderente 1-2 cucchiai dell’olio della giardiniera preparata il giorno prima, adagiarvi la fettina di tacchino e cuocere da ambo i lati. Salare la fettina di tacchino con il sale. Impiattare giardiniera e fettina di tacchino, decorando il tutto con un po’ di crema di aceto balsamico e una spruzzatina di erba cipollina.

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