Ingredienti per ca. 3 porzioni:

  • 2 patate medie
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 manciata di fagiolini verdi oppure taccole
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale in polvere
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere (a piacere)
  • erba cipollina e/o fiori secchi commestibili
  • acqua q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

 

Preparazione: Lavare le verdure, sbucciare le patate e la carota e tagliarle a cubetti. Tagliare la zucchina a fettine, i fagiolini a pezzettini, il peperone a tocchetti irregolari. In una pentola scaldare dell’olio evo e far soffriggere lo spicchio d’aglio tagliato a metà, poi rimuoverlo non appena sarà dorato. Versare le patate e le carote, mescolando alcuni minuti per farle insaporire. Aggiungere i fagiolini, poi le zucchine e il peperone. Aggiustare di sale e lasciar cuocere per alcuni minuti, sempre mescolando, finché tutte le verdure non si saranno leggermente ammorbidite. Aggiungere dell’acqua fino a coprire le verdure, un cucchiaino di dado per brodo vegetale in polvere, un pizzico di peperoncino, l’erba cipollina e i due scalogni puliti e interi. Lasciar cuocere per 10-15 minuti, senza far scuocere le verdure. Aggiustare di sale se necessario. Lasciar riposare la minestra per alcune ore, poi rimuovere gli scalogni e servire non troppo bollente con un filo d’olio evo a crudo, erba cipollina e/o fiori secchi commestibili per decorare.

Share This