Ingredienti per muffins con purea di albicocca – per 8 muffins:

  • 2 uova
  • 4 cucchiai abbondanti di mandorle pelate tritate
  • 2 cucchiai abbondanti di semi di lino dorati tritati
  • ½ bicchiere di olio d’oliva extravergine
  • 2 cucchiai abbondanti di purea di albicocche 100% senza zucchero aggiunto
  • 1 cucchiaio abbondante di miele
  • 1 presa di sale

Preparazione: Montare le uova con sale e miele finché non diventano spumose e consistenti.

L’impasto deve risultare sodo, liscio e senza troppe bolle.

Aggiungere le mandorle e i semi di lino.

Amalgamare bene, con un frustino, senza smontare le uova.

Aggiungere l’olio e la purea di albicocca.

Amalgamare lentamente finché l’impasto non assume un colore giallo intenso.

Lasciar riposare ca. 10 minuti e preriscaldare il forno al massimo.

Mettere l’impasto in 8 stampini da muffins e infornare nella parte media del forno per ca. 10-15 minuti a 200C°.

Lasciar raffreddare su una gratella prima di servire.

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