Ingredienti per ca. 10 pezzi:

  • 70 gr. farina di cocco
  • 30 gr. mandorle tritate pelate
  • 50 gr. farina di grano saraceno grosso
  • 100 gr. di ricotta
  • 2 cucchiai abbondanti di miele
  • 2-3 cucchiai di acqua calda
  • 1 scorza grattugiata di limone non trattato
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1 presa di sale grigio di Guérande
  • 2 uova
  • ½ bicchiere di olio d’oliva extravergine
  • 2 bicchieri di latte
  • alcune mandorle pelate per decorare

Preparazione:

In una ciotola mescolare le farine, il sale, il bicarbonato e la scorza di limone non trattato.

In una ciotola a parte sbattere con un frustino le uova con il miele, l’acqua calda e un pizzichino di sale.

Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare.

Aggiungere l’olio, la ricotta e il latte (la dose di 2 bicchieri di latte è indicativa: aggiungere quanto latte basta per ottenere un impasto che si stacca pesantemente dal cucchiaio).

Versare l’impasto negli stampini da muffins, decorare con le mandorle e cuocere in forno preriscaldato a 200 C° per ca. 20 min, poi calare la temperatura a 180C° per altri ca. 10 min.

Sfornare i muffins e lasciarli raffreddare su una gratella.

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