Ingredienti per ca. 10 pezzi:
- 70 gr. farina di cocco
- 30 gr. mandorle tritate pelate
- 50 gr. farina di grano saraceno grosso
- 100 gr. di ricotta
- 2 cucchiai abbondanti di miele
- 2-3 cucchiai di acqua calda
- 1 scorza grattugiata di limone non trattato
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 presa di sale grigio di Guérande
- 2 uova
- ½ bicchiere di olio d’oliva extravergine
- 2 bicchieri di latte
- alcune mandorle pelate per decorare
Preparazione:
In una ciotola mescolare le farine, il sale, il bicarbonato e la scorza di limone non trattato.
In una ciotola a parte sbattere con un frustino le uova con il miele, l’acqua calda e un pizzichino di sale.
Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare.
Aggiungere l’olio, la ricotta e il latte (la dose di 2 bicchieri di latte è indicativa: aggiungere quanto latte basta per ottenere un impasto che si stacca pesantemente dal cucchiaio).
Versare l’impasto negli stampini da muffins, decorare con le mandorle e cuocere in forno preriscaldato a 200 C° per ca. 20 min, poi calare la temperatura a 180C° per altri ca. 10 min.
Sfornare i muffins e lasciarli raffreddare su una gratella.