Ingredienti per 2 pancakes: 

  • ½ bicchiere di piselli
  • 2 uova
  • 4-5 fettine di prosciutto
  • 2 cucchiai di farina di piselli
  • 2 noci di olio di cocco
  • ½ avocado
  • 10 pomodorini
  • succo di limone e olio evo
  • maionese o salsa cocktail
  • erba cipollina
  • sale e pepe q.b.

Preparazione: A parte, emulsionare i piselli crudi con un filo d’olio evo, un po’ di limone e un pizzico di sale. Se la pastella risultasse troppo densa, aggiungere un po’ d’olio oppure un goccio d’acqua. Sbattere le uova con la forchetta fino a renderle spumose. Aggiungere la farina e la pastella di piselli. Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua tiepida all’impasto.  In una padella antiaderente scaldare una noce di olio di cocco a fuoco medio, versarvi meta del composto e far cuocere da ambo i lati (NB: la fiamma non deve essere troppo alta altrimenti il pancake assumerà una colorazione brunita). Ripetere l’operazione per il secondo pancake. Spalmare i due pancakes con maionese oppure salsa cocktail, aggiungere qualche fettina di prosciutto e arrotolare in carta assorbente per dare la forma di un rotolo. Lasciar raffreddare in frigo, poi servire freddo.

 

Per l’insalata: tagliare l’avocado a cubetti e i pomodorini a pezzi. Condire con olio, limone, sale, erba cipollina e un pizzico pepe colorato (a piacere).

 

Suggerimento: questi pancakes sono ottimi anche tagliati a rondelle per accompagnare un aperitivo tra amici.

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