Ingredienti:
- 2 uova
- 1 zucchina
- 1 cucchiaio di farina di chufa
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- prosciutto cotto
- 1-2 noci di olio di cocco
- erba cipollina
- origano
- maionese
- acqua q.b.
Preparazione: Tagliare la zucchina a fettine molto sottili e farla grigliare in padella. Versare le fettine di zucchina in una ciotola e condire con sale, origano e olio. Sbattere il primo uovo con la farina di chufa e un pizzico di sale. Sbattere il secondo uovo con la farina di mandorle, l’erba cipollina e un pizzico di sale. Se l’impasto dei due pancakes risultasse troppo denso, aggiungere un po’ di acqua. In una padella scaldare l’olio di cocco, poi versarvi l’impasto del primo pancake e farlo cuocere da ambo i alti. Ripetere con il secondo pancake. Spalmare i due pancakes con un po’ di maionese, aggiungere le fettine di zucchina e il prosciutto cotto. Arrotolare i pancakes e riporti nelle scatoline di alluminio take-away. I pancakes salati si possono consumare sia freddi che riscaldati.
