Ingredienti:

  • 80-100 gr. quinoa bianca e rossa
  • 160-200 ml. brodo vegetale
  • 1 peperone cornetto rosso
  • 1 peperone cornetto giallo
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla di montoro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • chili e curcuma in polvere

Preparazione: Tagliare la cipolla a fettine e farla soffriggere nell’olio d’oliva. Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungere la zucchina tagliata a fettine, salare e lasciar cuocere finché tutte le verdure non si ammorbidiscono. Risciacquare la quinoa sotto l’acqua corrente e poi cuocerla in una pentola a parte nel brodo vegetale (oppure in acqua). Dopo ca. 15-20 min, quando l’acqua si sarà assorbita, togliere la quinoa dal fuoco, lasciar riposare per qualche minuto e poi farla saltare in padella insieme alle verdure. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere pepe, curcuma e chili (dosare a piacere). Servire calda o tiepida.

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