Ingredienti per per due persone:

  • 100 gr. di riso integrale biologico
  • polpa di zucca violina a cubetti
  • 1 piccola cipolla
  • olio d’oliva extravergine
  • 1-2 cucchiai di grana grattugiato
  • brodo vegetale
  • erba cipollina

Preparazione:

In una padella far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili con dell’olio d’oliva.

Aggiungere i cubetti di zucca violina e lasciar insaporire per ca. 5-10 minuti (aggiungere un po’ di brodo se necessario).

Aggiungere il riso integrale lasciato precedentemente in ammollo in acqua fredda per ca. 2 ore.

Aggiungere il brodo e lasciar cuocere per ca. 40 minuti finché il riso non si sarà ammorbidito e il risotto non sarà diventato cremoso.

Togliere dal fuoco, aggiungere il grana e l’erba cipollina (se necessario aggiustare di sale).

Servire ben caldo, con un filo d’olio d’oliva (a piacere).

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