Ingredienti per una tortiera da 20 cm. di diametro: 

Per l’impasto:

  • 200 gr. farina di grano saraceno
  • 50 gr. mandorle pelate tritate
  • 100 gr. burro
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale

 

Per il ripieno:

3-4 cucchiai di marmellata di mirtilli (oppure altro, a piacere) senza zuccheri aggiunti

1-2 cucchiai di acqua bollente

 

Preparazione: In una ciotola montare il burro a temperatura ambiente a crema con 3 cucchiai di miele. Per velocizzare l’operazione, si può anche versare dell’acqua bollente nella ciotola vuota, asciugarla e poi montarvi rapidamente il burro. Aggiungere i 2 tuorli d’uovo, amalgamandoli all’impasto. Aggiungere poi gli ingredienti secchi preventivamente mescolati insieme (farina di grano saraceno, bicarbonato, mandorle tritate). Qualora l’impasto risultasse troppo secco, aggiungere un po’ di latte. Montare a neve ferma gli albumi con 1 cucchiaio di miele e 1 pizzico di sale. Aggiungere lentamente, mescolando dall’alto verso il basso, gli albumi montati a neve all’impasto. Versare il composto in uno stampo per torte, infornare nella parte bassa del forno sulla griglia, e cuocere in forno preriscaldato a 200 C° per ca. 25-30 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una gratella. Quando la torta sarà fredda, tagliarla a metà e preparare il ripieno: aggiungere alla marmellata 1-2 cucchiai di acqua bollente, mescolare e poi spalmare metà della torta in modo uniforme. Riunire le due metà, tagliare la torta a fette e servire.

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