Ingredienti per una tortiera di ca. 18-20 cm:
- 4 uova
- 6 cucchiai di acqua bollente
- 2 cucchiai di fecola di maranta
- 4 cucchiai di farina di mandorle
- 6-8 cucchiai di mandorle pelate tritate
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- 200 gr. di marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti
- olio di cocco q.b.
Preparazione: In una ciotola sbattere con un frustino le uova con il miele e l’acqua bollente fino a ottenere un composto spumoso ma compatto e di colore abbastanza chiaro. Aggiungere il bicarbonato, la fecola di maranta, la farina di mandorle e le mandorle pelate tritate (NB: dosare la quantità di mandorle pelate tritate in base alla quantità di impasto ottenuta dalle uova sbattute). Amalgamare con un cucchiaio, mescolando lentamente dall’alto verso il basso, e versare il composto in una tortiera foderata sul fondo con carta da forno e unta con olio di cocco lungo le pareti. Infornare la torta nella parte bassa del forno, sulla griglia. Cuocere a 200 C° in forno preriscaldato per ca. 30 minuti finché la superficie non sarà ben dorata. Rimuovere dal forno e far raffreddare la torta su una gratella. Farcire con marmellata di lamponi (o altra marmellata a piacere) e servire.