Ingredienti per una tortiera di ca. 18-20 cm:

  • 4 uova
  • 6 cucchiai di acqua bollente
  • 2 cucchiai di fecola di maranta
  • 4 cucchiai di farina di mandorle
  • 6-8 cucchiai di mandorle pelate tritate
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 200 gr. di marmellata di lamponi senza zuccheri aggiunti
  • olio di cocco q.b.

Preparazione: In una ciotola sbattere con un frustino le uova con il miele e l’acqua bollente fino a ottenere un composto spumoso ma compatto e di colore abbastanza chiaro. Aggiungere il bicarbonato, la fecola di maranta, la farina di mandorle e le mandorle pelate tritate (NB: dosare la quantità di mandorle pelate tritate in base alla quantità di impasto ottenuta dalle uova sbattute). Amalgamare con un cucchiaio, mescolando lentamente dall’alto verso il basso, e versare il composto in una tortiera foderata sul fondo con carta da forno e unta con olio di cocco lungo le pareti. Infornare la torta nella parte bassa del forno, sulla griglia. Cuocere a 200 C° in forno preriscaldato per ca. 30 minuti finché la superficie non sarà ben dorata. Rimuovere dal forno e far raffreddare la torta su una gratella. Farcire con marmellata di lamponi (o altra marmellata a piacere) e servire.

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