Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 1 cipolla
  • 5-6 pomodorini Piccadilly
  • 200-250 gr. polpa di pomodoro
  • 2-3 cucchiai di olio di cocco
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • peperoncino secco frantumato q.b.
  • spezie secche (prezzemolo, maggiorana, timo)
  • erba cipollina per decorare

Preparazione: Tagliare la cipolla a fettine e far soffriggere in una pentola con olio di cocco. Aggiungere le patate tagliate e cubetti e far insaporire, continuando a mescolare, per 5-10 min. Aggiungere le zucchine tagliate a fettine e mescolare. Tagliare la melanzana in quarti, poi a fettine e aggiungere il tutto alle altre verdure. Mescolare, salare a piacimento e lasciar cuocere finché le verdure non perdono una parte della loro acqua. Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino e i pomodorini tagliati a cubetti. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco medio finché le verdure non sono cotte e il sugo non si è ristretto. N.B. Aggiustare di sale, pepe e aggiungere le varie spezie secche (prezzemolo, maggiorana e timo) prima che la cottura sia ultimata. Togliere dal fuoco e finire il piatto con un filo d’olio a crudo, del pepe e dell’erba cipollina come decorazione.

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