Ingredienti per ca. 2 persone:
- 100 gr. quinoa rossa e bianca
- 200 ml. acqua
- 7-8 pomodorini
- 2-3 cucchiai di mais
- 1/2 zucchina
- 4-5 fette di prosciutto cotto
- succo di mezzo limone
- olio extravergine d’oliva q.b.
- origano q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione: Far cuocere la quinoa per 15-20 min. in una pentola finché l’acqua, appena salata, non si sarà assorbita. Versare la quinoa in una ciotola e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, il mais, la zucchina tagliata a listarelle, l’origano, il pepe, il succo di limone e l’olio. Aggiustare di sale e lasciar riposare in frigo per qualche ora. Foderare due stampini cilindrici con le fette di prosciutto, versarvi la quinoa con le verdure e richiudere gli zuccotti a fagotto. Rovesciare lo stampino sul piatto. Decorare a piacere con crema di aceto balsamico ed erba cipollina.