Ingredienti per ca. 2 persone:

  • 100 gr. quinoa rossa e bianca
  • 200 ml. acqua
  • 7-8 pomodorini
  • 2-3 cucchiai di mais
  • 1/2 zucchina
  • 4-5 fette di prosciutto cotto
  • succo di mezzo limone
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • origano q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione: Far cuocere la quinoa per 15-20 min. in una pentola finché l’acqua, appena salata, non si sarà assorbita. Versare la quinoa in una ciotola e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, il mais, la zucchina tagliata a listarelle, l’origano, il pepe, il succo di limone e l’olio. Aggiustare di sale e lasciar riposare in frigo per qualche ora. Foderare due stampini cilindrici con le fette di prosciutto, versarvi la quinoa con le verdure e richiudere gli zuccotti a fagotto. Rovesciare lo stampino sul piatto. Decorare a piacere con crema di aceto balsamico ed erba cipollina.

Share This