Ingredienti per ca. 3 persone:

  • 4-5 asparagi bianchi
  • 10-12 asparagi verdi piccoli
  • 2-3 patate a pasta soda
  • 1 cipolla media
  • 1 cipollotto
  • 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere
  • prezzemolo fresco
  • olio evo
  • acqua
  • sale q.b.

 

Preparazione: In una pentola far soffriggere la cipolla tritata con l’olio evo. Aggiungere poi le patate pelate e tagliate a cubetti. Mescolare e lasciar insaporire. Dopo qualche minuto aggiungere gli asparagi bianchi, lavati e puliti, tagliati a tocchetti. Da ultimo aggiungere gli asparagi verdi, lavati e tagliati a pezzetti, e infine il cippolloto tagliato a piccole rondelle (usare sia la parte bianca che la parte verde del cipollotto). Mescolare, aggiungere il dado in polvere, aggiustare di sale se necessario e lasciar insaporire. Versare abbastanza acqua da coprire le verdure e lasciare cuocere a fuoco medio finché le verdure non si saranno ammorbidite. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Servire la zuppa non troppo calda con un filo di olio evo a crudo.

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