Ingredienti per ca. 3 persone:
- 4-5 asparagi bianchi
- 10-12 asparagi verdi piccoli
- 2-3 patate a pasta soda
- 1 cipolla media
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere
- prezzemolo fresco
- olio evo
- acqua
- sale q.b.
Preparazione: In una pentola far soffriggere la cipolla tritata con l’olio evo. Aggiungere poi le patate pelate e tagliate a cubetti. Mescolare e lasciar insaporire. Dopo qualche minuto aggiungere gli asparagi bianchi, lavati e puliti, tagliati a tocchetti. Da ultimo aggiungere gli asparagi verdi, lavati e tagliati a pezzetti, e infine il cippolloto tagliato a piccole rondelle (usare sia la parte bianca che la parte verde del cipollotto). Mescolare, aggiungere il dado in polvere, aggiustare di sale se necessario e lasciar insaporire. Versare abbastanza acqua da coprire le verdure e lasciare cuocere a fuoco medio finché le verdure non si saranno ammorbidite. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Servire la zuppa non troppo calda con un filo di olio evo a crudo.