ZUPPA DI VERDURE E AMARANTO, di Marina F

//ZUPPA DI VERDURE E AMARANTO, di Marina F

ZUPPA DI VERDURE E AMARANTO, di Marina F

Ingredienti per ca. 3 persone:

  • 100 gr. amaranto
  • 200 ml. acqua
  • 1 cipolla rossa
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 Kohlrabi lessato
  • 1 peperone cornetto rosso
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • spezie (timo e curcuma)
  • sale q.b.

Preparazione: Risciacquare l’amaranto sotto l’acqua corrente e farlo cuocere in ca. il doppio di acqua per ca. 20-30 minuti (in caso aggiungere ulteriore acqua per terminare la cottura). Quando l’acqua sarà assorbita, versare in una ciotolina di vetro a chiusura ermetica, lasciar raffreddare e riporre in frigo. In una pentola far soffriggere la cipolla tagliata a fettine con l’olio d’oliva. Aggiungere in serie, mescolando e lasciando insaporire di volta in volta, la carota tagliata a pezzetti, il Kohlrabi lessato a cubetti, la zucchina tagliata a mezzaluna, il peperone tagliato a tocchettini. Aggiungere il sale e lasciare che le verdure si ammorbidiscano e i sapori si amalgamino. Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire le verdure e lasciar cuocere finché tutte le verdure non saranno cotte. Togliere dal fuoco e aggiungere le spezie. Mescolare e lasciar riposare per qualche tempo. Prima di servire, riscaldare la zuppa, toglierla dal fuoco e aggiungere 1-2 cucchiai di amaranto a persona, sempre mescolando. Terminare il piatto con un filo d’olio d’oliva a crudo.

0 Condivisioni
By |2018-01-04T21:49:29+00:0015 dicembre 2017|Ricette|0 Commenti
%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: