Ingredienti per 2 persone:
- 3 carote
- 1 zucchina
- 5-6 pomodorini ciliegino
- 1 cipolla
- 2-3 fette di salmone affumicato
- brodo vegetale o di pesce
- prezzemolo
- olio d’oliva extravergine
- peperoncino frantumato
- salsa di soia
- sale
Preparazione: Coprire il fondo di una pentola con olio d’oliva e far soffriggere la cipolla tagliata a fettine.
Aggiungere le carote tagliate a fette e lasciar cuocere per qualche minuto.
Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchietti e lasciar cuocere per qualche minuto, aggiungendo un po’ di brodo.
Aggiungere le zucchine tagliate a fettine e lasciar cuocere aggiungendo altro brodo fino a ottenere la consistenza di una zuppetta.
Aggiungere 1-2 cucchiai di salsa di soia, mescolare e togliere dal fuoco.
Aggiungere il salmone affumicato a striscioline, un po’ di prezzemolo, un po’ di peperoncino e sale (se necessario).
Mescolare e servire ben calda con un filo d’olio d’oliva.