Ingredienti per 3-4 persone.

  • 1 melanzana
  • 2 piccole cipolle
  • 10-15 pomodorini
  • 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere
  • 1-2 cucchiai di salsa di soia
  • olio d’oliva extravergine
  • origano
  • erba cipollina
  • peperoncino frantumato
  • sale
  • acqua q.b.

Preparazione: In una padella far soffriggere in olio d’oliva le cipolle tagliate a fettine. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Lasciar cuocere per circa 10 minuti e poi aggiungere le melanzane tagliate a listarelle. Aggiustare di sale. Lasciar insaporire e poi coprire con acqua. Portare a bollore e aggiungere il dado vegetale in polvere. Aggiungere il peperoncino frantumato e lasciar cuocere per 30-40 minuti, finché le melanzane non diventano morbide. Togliere dal fuoco e aggiungere l’origano, la salsa di soia e un po’ d’olio d’oliva. Mescolare e servire la zuppetta ben calda, con un po’ di erba cipollina.

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