Ingredienti per 3-4 persone.
- 1 melanzana
- 2 piccole cipolle
- 10-15 pomodorini
- 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere
- 1-2 cucchiai di salsa di soia
- olio d’oliva extravergine
- origano
- erba cipollina
- peperoncino frantumato
- sale
- acqua q.b.
Preparazione: In una padella far soffriggere in olio d’oliva le cipolle tagliate a fettine. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Lasciar cuocere per circa 10 minuti e poi aggiungere le melanzane tagliate a listarelle. Aggiustare di sale. Lasciar insaporire e poi coprire con acqua. Portare a bollore e aggiungere il dado vegetale in polvere. Aggiungere il peperoncino frantumato e lasciar cuocere per 30-40 minuti, finché le melanzane non diventano morbide. Togliere dal fuoco e aggiungere l’origano, la salsa di soia e un po’ d’olio d’oliva. Mescolare e servire la zuppetta ben calda, con un po’ di erba cipollina.